Le domande fatte da voi durante la diretta
La gelatina per la bavarese è a 200 bloom?
Usiamo la Pane Angeli che ha il massimo potere gelificante ovvero 240 bloom.
Va bene utilizzare l'estratto di vaniglia?
Si, ma lo devi mettere nelle uova e non nel latte.
E’ una preparazione che va bene per tutte le mousse? Anche allo zabaione?
Se vuoi fare una mousse allo zabaione non è fondamentale usare la pate-a-bombe perché lo zabaione ha già le uova cotte, puoi anche alleggerire solo con la panna montata.
Per chi è intollerante al lattosio cosa si può usare al posto della panna?
Esiste la panna senza lattosio, oppure la panna di soia.
Quanto tempo di riposo in frigo è necessario al cioccolato?
Almeno 1 oretta. Meglio ancora il giorno prima per il giorno dopo.
La salsa all'arancio si può fare senza liquore o è necessario?
Non è necessario: il rhum esalta anche il sapore dell’arancio ma se vuoi fare una salsa analcolica puoi usare anche solo l’arancio.
Quanto deve raffreddare la crema prima di aggiungere la panna per fare la bavarese?
La crema deve arrivare a 30° C.
La crema inglese come accompagnamento ad esempio per lo strudel, posso usarla senza colla di pesce?
Certo, anche un po’ tiepida.
Nella ricetta colato di pere c'è una mancanza alla fine degli ingredienti?
Alcol di pera!
Se volessi utilizzare il cioccolato bianco per la mousse, devo diminuire la quantità di panna?
Andrebbe ricalibrata tutta la ricetta, perché il cioccolato bianco ha tanto più zucchero.