da wowadmin01 | Nov 8, 2018 | Corso, Generale
Per ApprofondireFusilli alla Cecchina – Melanzane al pomodoro, basilico e taleggio – Insalata di pasta all’italiana – Pesto alla trapanese con tre cereali, pomodori confit e alici marinate all’agro – Julienne di frittatine lattuga,...
da wowadmin01 | Nov 7, 2018 | Generale
Per Approfondire si considereranno, tra l’altro: Le basi: i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, i burri composti, la pasta brisée, la salsa Mornay, il burro chiarificato Il brodo: tecniche di preparazione; minestre chiare, fondo di base per creme,...
