Pasta fresca ripiena, ricette di Daniele Persegani

Pasta fresca ripiena, ricette di Daniele Persegani

Per Approfondiresi considereranno, tra l’altro:Le basi: i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, i burri composti, la pasta brisée, la salsa Mornay, il burro chiarificatoIl brodo: tecniche di preparazione; minestre chiare, fondo di base per creme,...