Le vostre domande durante la diretta
Si può usare un roner per fare gli oli a caldo?
Si anche se vale la pena solo in caso di procedimenti lunghi, tipo l’olio ai crostacei che deve cuocere per 50 minuti, per gli altri non ha molto senso.
Potrei usare anche la melanzana viola?
Certo! Occhio sempre a levare dalla cottura quando vedi la pelle che comincia a raggrinzirsi. Ricordati di bucarla!!!!
La melanzane si può anche cuocere in forno?
Certo, ovviamente avrà un sapore diverso e non potrai più parlare di salsa chiara perché prenderà un colore diverso.
Al posto della salsa di soia cosa si può usare?
Non la metti, oppure un goccio di aceto balsamico per avere quel tocco di acidità.
Alternative alla farina di riso?
Una farina debole molto setacciata, come una 00 con basso contenuto proteico.
Questo pesto si può preparare il giorno prima? se non usato posso surgelarlo?
Puoi prepararlo il giorno prima ma conservalo in frigo con pellicola a contatto per evitare l’ossidazione. Certo che puoi congelarlo, ovviamente rigenerandolo sarà un po’ più acquoso a meno che tu non abbia utilizzato un abbattitore.
Posso usare anche la rucola al posto del basilico?
Certo, però quando lo servi devi dichiarare che si tratta di pesto alla rucola perché il sapore è sicuramente più amarognolo.
Ci date anche la ricetta che Sebastiano ha improvvisato durante la lezione?
Pronti qui: Saltare in padella le linguine cotte al dente con l’olio ai crostacei aggiungendo acqua di cottura fino a che si formi un’emulsione tra acqua e olio. Unire le code di mazzancolle crude e padellare ancora per un minuto. Alla fine aggiungere dei pomodorini alla mediterranea.
A che temperatura si friggono le bucce di melanzane?
Intanto ricordarsi di passarle prima nella farina di riso diluita con poca acqua molto fredda, poi friggerle a 140°, non più alta altrimenti si bruciano!