Conegliano

Il corso base di cucina risulta perfetto sia per i cuochi alle prime armi, che per chi già si destreggia egregiamente tra i fornelli.

Il corso base di Pasticceria per iniziare un percorso che ci porterà ad capire e affrontare tutte le tecniche di base di questa materia

L'utilizzo delle carni di selvaggina per la realizzazione di piatti da alta ristorazione.

Impariamo a conoscere e trattare il pesce, soprattutto quello dei nostri mari, con lo chef  Stefano Zancanaro che con la sua esperienza professionale ci guiderà in questo percorso completo.

Una delle classiche colazioni del mattino è costituita da una serie di dolci accompagnate da confetture , profumati plum cake, muffin stuzzicanti, crostate di ricotta e da soffici krapfen. In questa lezione impareremo la preparazione e la tecnica , per la produzione di questi prodotti senza aggiunta di conservanti, per ...

Luca della macelleria di Negrisia ci guiderà in un percorso di conoscenza dei tagli di carne per darci la possibilità di riuscire ad abbinare il giusto taglio alla giusta ricetta. Al contempo lo chef realizzerà tre ricette veloci con i tagli presentati.

Tecniche di cottura e preparazione del prodotto più completo in natura, l'uovo.

Una lezione dedicata ad un classico della pasticceria: la pasta choux. Stefano Cincotto ci spiegherà non solo come farla perfettamente ma anche come realizzare con essa aclairs e bignè. Come farcirli sia con cose dolci che salate.

Marmellate, conserve, confetture, a base di frutta o di verdure, dolci o salati, da mangiare da sole, sul pane o con formaggi e carni. Spettacolare!

Un nuovo viaggio in cucina ci attende, con il ricordo delle ricette tradizionali ma tutto evoluto ad un livello ben più alto. Nuove tecniche di marinatura, cottura e lavorazione con ausilio di tanti mezzi e utensili per la realizzazione di piatti dalla costruzione più complessa, ragionata e sorprendente. ...

Tecnica-gusto-innovazione-tradizione-conoscenza della materia-mare-terra-farine-erbe-latticini-uova-pane-cotture diverse-impiattamenti-colori-idee! Tutto questo in un unico corso. Prepareremo e degusteremo insieme 5 antipasti totalmente diversi tra loro ma con un unico comune denominatore: il pesce. 

Con questa lezione impareremo a ricreare in maniera semplice l’impasto dei famosissimi biscotti, dando loro una forma tonda e delicata, con la preparazione di ganache e confetture, farciremo e proporremo una serie di prelibatezze assortite

Ecco il corso da cui cominciare per entrare nel fantastico mondo del pane e dei lievitati. Questo è il primo in ordine di tempo dei corsi sul tema scritti per noi da Vally Gasparini, una professionista del mondo del pane, titolare per 40 anni di un famoso panificio veneziano. Di ...

Seguiamo il percorso iniziato con Lorenzo con gli antipasti di pesce, che tanto hanno avuto successo, e passiamo ai primi piatti di pesce. Anche qui Lorenzo ci presenterà nuovi abbinamenti, nuove idee, nuove tecniche di cottura per avventurarci in nuovi percorsi olfattivi e gustativi.

Una lezione tutta dedicata alla pasta sfoglia in cui Stefano Cincotto ci spiegherà punto per punto i passaggi da seguire per realizzarla. Per poi farcela applicare a preparazioni sia dolci che salate.

Dopo gli antipasti e i primi di pesce, Lorenzo passa ora ai secondi piatti proponendoci idee nuove, cotture particolari, realizzazioni scenografiche

Natale, la festa più dolce dell'anno a cui il pastry chef Stefano Cincotto dedicherà tre ore per realizzare i dolci che tutti noi vorremmo trovare sulla nostra tavola il 25 dicembre.