Le vostre domande durante la diretta
Se non ho gli stampi microforati come posso fare?
usa uno stampo normale ma allora ricordati di bucherellare la pasta.
I tappetini traforati e i coppa pasta microforati si possono usare anche per cuocere la pasta brisè?
certo!
Dove posso trovare le sacche poche monouso?
nei supermercati al reparto pasticceria, nei negozi di casalinghi, oppure Amazon!
Perché bisogna passare con l’alcol la ciotola?
per sanificarla.
Volevo fare una domanda in merito alla pasta frolla. Quando cuoce la crostata con la marmellata, la parte inferiore risulta sempre un po’ umida
cuoci 10 minuti in bianco senza marmellata, e poi aggiungi la marmellata e finisci di cuocere.
La crema quanto tempo prima si può preparare?
anche un paio di giorni ma va conservata ben pellicolata in frigo.
Dove trovo l'amido di riso?
Lo trovi in drogheria o talvolta al supermercato, se non si trova puoi sostituirla con la farina di riso che non è uguale ma può essere un buon sostituto.
Per la crema pasticcera, se non ho la planetaria?
Puoi montare a mano
Quali sono i tempi di cottura della tartelletta?
8 minuti circa, se invece hai una tortiera grande allora 20/25 poi dipende sempre dal forno che si ha.
I biscotti non vanno in abbattitore?
No perché in questo caso non c’è la necessità di far stare su i bordi.
Il crumble non va mai premuto?
no, va appoggiato.
A quanti tuorli corrispondono 91 gr.?
un uovo medio pesa circa 60 g, di cui 18/20 di tuorlo e il resto di albume, quindi per ottenere 91 g di tuorli siamo verso le 4,5 uova, sempre da pesare per raggiungere il peso perfetto!
Con la planetaria non rischiamo che con il motore il burro si scaldi troppo?
no perché va lavorata molto poco e anche perché usi il Kappa che è l’attrezzo che surriscalda meno nella breve durata.
Si può usare zucchero di canna?
sì solo per la frolla classica, considerando che si scioglie con più difficolta del saccarosio, quindi avremo una frolla più grezza.
Cosa significa "farina debole"?
è la farina che contiene poche proteine. Sulla confezione si può leggere la forza della farina che è espressa con la percentuale di proteine contenute oppure con una W. Una farina che abbia proteine tra i 9 e l’11% è una farina debole.
Che differenza c’è tra zucchero a velo e zucchero semolato? in base a cosa uso l’uno o l'altro?
se si utilizza lo zucchero a velo si ottiene una pasta frolla chiamata frolla fine, proprio perché lo zucchero a velo si scioglie più facilmente nei liquidi, mentre se si utilizza il saccarosio (lo zucchero semolato) si ottiene una frolla classica.