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Trieste

SEDE CENTRALE DI

Mestre

RESPONSABILE: Alessandra Molani

SEDE DEI CORSI: via F.lli Cavanis 52

SEDE AMMINISTRATIVA: via Felisati 68b, 30171 Mestre (VE)

SEDE DEI CORSI: via F.lli Cavanis 52

Calendario

Lorenzo Binatti: Un menù molecolare

La cucina molecolare è un approccio culinario che applica principi scientifici e tecniche innovative per trasformare ingredienti e preparazioni alimentari. Si concentra su fenomeni fisici e chimici, come la gelificazione, la sferificazione e la schiumatura, per creare piatti che offrono nuove esperienze sensoriali e visive. ...

NOTE: Aperitivo con lingotto di mais tostato, parmigiano da stampo, e Milano- Torino con velluto Bitter - Spaghetto AOP al sifone con tartarre di capasanta al mojito e nuvola di scamorza affumicata - Fish brining e chips soffiate con gel di lime

19.00-22.00
il giovedì 10 Ottobre 2024
1 lezione
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Davide Selogna: Special Pasticceria salata

Due serate con il pastry chef Davide Selogna vincitore di tanti premi internazionali, dedicate alla pasticceria salata. Nella prima lezione prepareremo, tutti insieme, le basi. La seconda è dedicata all'assemblamento e alla decorazione per preparare un strepitoso buffet.

NOTE: MERCOLEDI' 23 E GIOVEDI' 24 OTTOBRE ▪PROFUMO DI BOSCO Un cake alla nocciola e porcini, adagiato sopra una frolla salata al cacao e crema di prezzemolo. ▪ZUCCHETTA Bon bon glassato, ripieno di crema di zucca e rosmarino con un cuore allo speck ▪CONTADINO Mignon alla mousse di gorgonzola, composta di pere e noci. Un classico intramontabile. ▪MEDITERRANEO Un tacos di frolla al pomodoro, cake al basilico e pomodorini secchi, cremoso alla mozzarella di bufala. ▪MOIJTO da mangiare Bicchierino in trasparenza con diverse consistenze che ci fanno volare con la fantasia ai caraibi! Menta, Lime e Rum! ▪INCONTRO l'esotico, incontra il salmone affumicato. ▪ARACHIDE Frolla alle arachidi, cremoso alle arachidi e gelatina al pepe lungo e cacao. ▪VENEZIA INSOLITA Cuore si fegato alla veneziana delicato, nocciola interna tostata, frolla al cacao salata, glassa al cioccolato fondente e cialda al latte. ▪QUICHE LORRAIN Intramontabile torta salata ma... Mignon di frolla! ▪BOMBETTA Cake al pistacchio e namelaka alla mortadella. ▪PERRY Quenelle di peperone arrosto e paprica dolce sopra una base di frolla al pomodoro.

19.00-22.30
da mercoledì 23 Ottobre 2024
2 lezioni a frequenza settimanale
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Davide Selogna: Natale is coming!

Nel nostro corso, pratico al 100%, avremo modo di realizzare 7 creazioni che ricordano il periodo più bello dell'anno! Il Natale! Durante il corso avremo modo di affrontare moltissime tematiche differenti tra loro: dalla stratificazione delle torte e monoporzioni moderne, alla creazione di inserti vari. Dalla realizzazione di monoporzioni semplicissime ma ...

NOTE: MERCOLEDI' 20 E GIOVEDI' 21 NOVEMBRE! 1) NISSER TOMTE lo gnomo del Natale. Il suo aspetto buffo e la sua semplicità lo inseriscono di diritto come "mascotte" del magico Natale. Una sfera glassata al cacao, nasconde un cuore di mela speziata, dove una bavarese alla doppia vaniglia non fa che risaltare i tipici sapori del Natale. 2) RUDPLPH (la renna prediletta di Babbo Natale). Il caminetto acceso nella baita in montagna, il paesaggio innevato fuori la finestra, la cena appena conclusa e il meritato riposo in poltrona. Un goccetto di crema whisky e del cioccolato che accompagna. Così nasce Rudolph, una monoporzione incredibile, che soddisfa il palato, donando calore, semplicità e sensazioni uniche. 3) BOSCO INNEVATO La neve è caduta tutta la notte e il bosco si risveglia bianco bianco. Gli abeti appaiono candidi, sembrano spolverati di zucchero a velo. Tutto tace e una sensazione di benessere ci avvolge. La nocciola sposa il mandarino e il caramello dona un tocco di golosità unica. 4) BUON ANNO! 5 - 4 - 3 - 2 - 1... I tappi dello champagne saltano! I fuochi artificiali illuminano il cielo e la notte più lunga dell'anno prende vita!Champagne, Castagne e Cacao. E tutto ha inizio! 5) EXPRESS Il treno è in partenza! La fantasia non ha limiti e il viaggio verso i nostri sogni è appena iniziato! Caffè, caramello e Cacao: la golosità è in partenza dal binario 3/4. 6) UN DONO Extra Bonus! Express cambia aspetto e il trenino diventa una monoporzione. 7) SLITTA SMERALDA La slitta magica arriva la mattina, al momento della colazione. La nostra slitta smeralda. Un cake golosissimo 100% pistacchio! Pralinato, ganache, glassa e impasto. Solo pistacchio per una colazione degna delle feste!

19.00-22.30
da mercoledì 20 Novembre 2024
2 lezioni a frequenza settimanale
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19.00-22.30
il lunedì 25 Novembre 2024
1 lezione
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Corso base cucina vegetariana

Abbiamo sempre più richieste in merito alla cucina vegetariana, ecco quindi un corso diviso in quattro lezioni ognuna dedicata ad un argomento: Cereali, Legumi, Sostituti di proteine animali e Semi oleosi.

NOTE: Prima parte: i Cereali. Parte teorica ed informativa. Ricette: Burger di farro e fagioli con scalogni glassate e guacamole Polpette di grano saraceno con maionese di rapa rossa Zuppa miglio, lenticchie e verdura di stagione in coccio Pie di mele, paneer e quinoa con infuso al cardamomo

19.00-22.00
il venerdì 15 Novembre 2024
una lezione
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Davide Selogna: Le mie torte da forno e da viaggio!

Un corso con 8 creazioni da realizzare in due serate consecutive. Vedremo molte tecniche particolari, le conservazioni, la realizzazione ottimale, il temperaggio del cioccolato, la composta da cottura e molto, molto altro! Come sempre nei suoi corsi, la prima serata è dedicata a fare, tutti al lavoro insieme, le basi; ...

NOTE: MERCOLEDI' 11 E GIOVEDI' 12 DICEMBRE PRALINA Un Cake straordinario e golosissimo, alla nocciola, pralinato di nocciola, ganache e cremino. CAPRI Un Cake che ci riporta subito in Vacanza! Limone, Limoncello, Ricotta e Limone candito. Fresco, leggero e delizioso! AMARENA Una crostata semplice da realizzare ma d'effetto! Dove le amarene incontrano la madeleine e le nocciole! FLAN AL CARAMELLO E VANIGLIA Il dolce del momento! Uno squisito Flan al sapore delicato di vaniglia e caramello. ENSAZIONE Un cake al caramello e caffè. Un viaggio nei sapori che saprà conquistarti. SANTO DOMINGO Una frolla rovesciata ai profumi esotici: mango, ananas, rum e cacao. Una tecnica particolare, una sensazione unica! CASTAGNE E VIN Celebre abbinamento in un cake! Goloso morbido impasto alla castagna e marron glacé. Gel di vino Amarone e una crema morbida alla castagna. Da provare! MANTOVA – PALERMO Un viaggio attraverso tutta l'Italia! La sbrisolona mantovana incontra il pistacchio e gli agrumi di Sicilia.

19.00-22.30
da mercoledì 11 Dicembre 2024
2 lezioni a frequenza settimanale
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I nostri Insegnati

VALENTINA

SEBASTIANO

CRISTINA

CERCHI UN NEGOZIO DI ARTICOLI PER LA CUCCINA?
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Presso la sede di Mestre è possibile organizzare lezioni private per gruppi di turisti italiani o stranieri interessati a fare un’esperienza di cucina italiana presso la nostra scuola di cucina.

La lezione verterà su un menu tipico della zona e gli allievi potranno partecipare attivamente alle preparazioni!

Lezioni Private per i Turisti

Di più sulla sede

E’ la prima sede di “Peccati di Gola” e tuttora ne è la sede centrale.
La responsabile è Roberta Molani, che lanciò questa prima sede nel 1989. Roberta ama cucinare ma soprattutto ama insegnare: a chi non sa da che parte si entra in cucina, e a chi in cucina ci passerebbe l’esistenza, a chi dopo 20 anni a cucinare per la famiglia vuole capire perché la mayonese ogni volta è diversa, e a chi “l’unica maionese è quella che fa mia madre”, a chi vuole stupire gli amici con ricche e deliziose cenette e a chi ne basterebbe stupire uno di amico/a nella speranza che forse…un giorno…magari a Roberta chiede di farle la torta per le nozze!
Roberta sa vedere, capire e amare le persone e la cucina è il posto dove tutto questo le riesce meglio! loro naturale collocazione in “Peccati di Gola”.