La cucina giapponese non è solo sushi, ramen o tempura.Ogni giorno, nelle case del Giappone, si prepara un cibo semplice, equilibrato, fatto di piccoli gesti e grandi attenzioni.Con questo corso, Miki Hiura apre la porta della sua cucina e ci ...

Una serata dedicata al pane… in miniatura! Vedremo tutte le preparazioni per preparare degli ottimi Burger Buns, Bagel e pane in cassetta per deliziosi toast. Spazieremo dalla farina di grano tenero al Mais per creare i “polentini” e tutta la stuzzicheria salata come piadine, cracker e grissini. Corso teorico dimostrativo (i ...

La pasta sfoglia è un impasto leggero e croccante molto utilizzato in pasticceria e gastronomia. Si ottiene alternando strati di burro e impasto attraverso un processo di pieghe e riposi che permette di ottenere la sua caratteristica consistenza friabile. E' croccante e leggera: grazie alla stratificazione del burro, in cottura ...

La cucina veneziana è un racconto di mare, laguna e mercati. È memoria, tecnica e profumo di tradizione.Con “La tradizione moderna”, Stefano Callegaro reinterpreta i classici della Serenissima con un linguaggio contemporaneo, dove estetica e sapore si incontrano in equilibrio perfetto.Un viaggio tra storia e innovazione, dove ogni piatto parla ...

Un corso dedicato ai grandi classici della colazione e delle pause dolci, con impasti soffici e profumati realizzati con tecniche professionali. Insieme a Roberto prepareremo: Milk Brioche con metodo Tang Zhong (extra morbide e leggere) Cinnamon Rolls speziati e golosi ...

Scopri un nuovo modo di interpretare il pesce attraverso marinature sorprendenti, tagli raffinati e preparazioni che ne esaltano la purezza.Con la guida di Lorenzo Binatti, imparerai le tecniche fondamentali per trasformare il pesce in creazioni eleganti e ricche di gusto. Durante il corso approfondiremo: Marinature moderne ...

Un nuovo e imperdibile corso dedicato alla viennoiserie!Roberto Trovò ti guiderà passo passo nella realizzazione dei grandi classici della colazione francese, con tecniche professionali e risultati da pasticceria. Cosa imparerai Durante il corso prepareremo: Croissant fragranti e sfogliati alla perfezione Girelle alla ...

Una lezione speciale dedicata a uno dei piatti simbolo della cucina italiana. Lo chef Stefano Callegaro ci guiderà alla scoperta delle cinque regole fondamentali per preparare un risotto perfetto: dalla scelta del riso, al brodo, alla tostatura, fino alla mantecatura finale. Queste le ricette che dimostrerà: Risotto "seppie, nero e crema ...

Cosa distingue una pizza napoletana verace da tutte le altre? Il metodo di preparazione e lavorazione dell’impasto. Viene stesa rigorosamente con le mani,  assolutamente vietato il mattarello, in modo da creare un disco sottile all’interno, e spingere il resto della massa ai bordi creando il caratteristico cornicione. Come in tutti ...

🍰 Nuovo Corso: Bignè Dolci e Salati – Dolci Tentazioni e Sfiziosità Gourmet Un viaggio goloso tra dolce e salato!In questo nuovo corso con Roberto Trovò, imparerai a realizzare bignè perfetti: leggeri, fragranti e dalla forma impeccabile. Scopriremo insieme:🍫 Ripieni dolci classici – cioccolato, zabaione, crema pasticcera e tante varianti ...

Scopri l’arte dell’arrosto perfetto in una lezione esclusiva con lo chef Lorenzo Binatti! Un viaggio nel cuore della cucina gourmet, dove imparerai a valorizzare i tagli di carne più pregiati, creare salse ricercate e abbinare contorni sfiziosi per portare in tavola piatti da vero ristorante.     ...

Un laboratorio pratico dedicato ai grandi classici della tradizione dolciaria italiana.In tre ore di lezione, gli allievi parteciperanno attivamente alla realizzazione di alcuni tra i biscotti regionali più iconici del nostro Paese, imparando tecniche, impasti e piccoli segreti che rendono queste ricette intramontabili. Durante il corso realizzeremo: Cantucci ...

Cosa c'è di più "bello e buono" che regalare una scatola di cioccolatini fatti da noi? Roberto Trovò, dopo averci insegnato a temperare il cioccolato, ci insegnerà due classiche praline: Il Tartufo al rhum coperto di mandorle a scaglie e Il Manon (pasta di mandorle, gherigli di noci, cognac e ...

Quando la percezione inganna e la cucina diventa esperienza sensoriale In questo nuovo percorso, Stefano Callegaro esplora il confine tra visione e gusto.Ogni piatto nasce da un’idea: ciò che vediamo non sempre è ciò che pensiamo di assaporare.La forma inganna, la mente immagina, il palato scopre la verità.Un viaggio nel ...

Il corso base di cucina risulta perfetto sia per i cuochi alle prime armi, che per chi già si destreggia egregiamente tra i fornelli.

Una lezione intensiva dedicata all’eleganza e alla tecnica del crudo di mare.Con lo chef Lorenzo Binatti esplorerai un mondo di texture leggere, equilibri acidi e trasformazioni sorprendenti. 🔍 Cosa imparerai: Tecniche di marinatura avanzata Preparazioni di spugne salate Gel e ...

Un laboratorio di tre ore e mezza con Gianluca Fonsato di Officina Energetica – Arte bianca  durante il quale ognuno preparerà la sua colomba da portare poi via per festeggiare una Pasqua ancora più Buona!

A tutti coloro che vogliono affrontare il mondo della pasticceria cominciando dalle basi: paste di base, creme di farcitura, creme di copertura, pate a bombe, meringhe, bavaresi, ....Tutto a partire dall'inizio!

Per gli appassionati del pesce ecco il corso da cui cominciare: l'interesse di questo corso infatti non sta solo nelle ricette che  gli allievi possono aggiungere al loro 'curriculum', ma soprattutto nelle cognizioni di base che fornisce relativamente alla scelta, alla pulizia ed alla sfilettatura dei pesci tondi ...

Dopo il successo della lezione sul risotto, lo chef Stefano Callegaro torna con un nuovo appuntamento dedicato alle zuppe di pesce L’idea è semplice: zuppe veloci da fare, senza spine, facili da mangiare e belle da vedere, senza rinunciare alla qualità e al piacere di un grande piatto.Stefano ci accompagnerà ...

E se le uova di Pasqua quest'anno le facciamo noi? Sotto la guida di Roberto anche le cose difficili diventano semplici! Vieni, impari, e poi a casa ripeti in tutta tranquillità a farne di piccole e di grandi ed anche ripiene

Una giapponese autentica, Miky Hiura, ci introduce in quello che, dopo il sushi, è il piatto giapponese più amato da noi italiani.  a base di spaghetti di frumento serviti in brodo di carne o di pesce, spesso insaporito con salsa di soia o miso e con guarnizioni come maiale affettato, ...

Un corso dedicato al pane di grande pezzatura, ispirato ai pani del Sud Italia, in particolare al mondo del pane pugliese, dove la semola di grano duro non è solo un ingrediente, ma una scelta culturale e tecnica. Durante la giornata lavoreremo sulla gestione dell’impasto con semola, imparando a ...

Due lezioni dedicate al pane. Nella prima vedremo il Pane Classico nazionale (o pane di pasta dura) dove faremo mantovane, carciofo e monta su, grissini e cracker. Nella seconda facciamo: Burger bun, pane al latte, pane con uvetta, pane al cioccolato, pane in cassetta, bauletto, tramezzino e fette biscottate

Chi l’ha detto che i vegetali sono noiosi?In questo corso Stefano Callegaro ribalta i luoghi comuni e porta le verdure al centro del piatto, trasformandole in protagoniste sorprendenti, golose e ricche di personalità. Ricette del corso Hummus di rapa rossa e anacardiCremoso, colorato e irresistibile: un ...

Un’esperienza pratica, gustosa e super conviviale! Partecipa a un esclusivo corso di apericena guidato da Sebastiano Molani, dove gli allievi saranno protagonisti nella realizzazione di un ricco buffet di finger food creativi e irresistibili. Durante la lezione prepareremo insieme ricette sfiziose, moderne e perfette da replicare anche a casa. Al termine ...

La cucina giapponese non è solo sushi, ramen o tempura.Ogni giorno, nelle case del Giappone, si prepara un cibo semplice, equilibrato, fatto di piccoli gesti e grandi attenzioni.Con questo corso, Miki Hiura apre la porta della sua cucina e ci ...

Maria Martinez ci introduce nella cucina della sua terra il Messico. Impareremo a fare la tortilla utilizzando un impasto di mais genuino e utilizzando gli attrezzi tradizionali. Faremo più salse con diversi peperoncini, anche quelli non piccanti, e naturalmente faremo il guacamole. Faremo un tipo di tacos ripieno e non ...

Un solo piatto può dire tutto.In questo corso Stefano Callegaro mostra come costruire pranzi e cene complete in un’unica portata: equilibrate, veloci da realizzare, leggere ma ricche di gusto e personalità. Il piatto unico diventa un esercizio di armonia: carboidrati, proteine e verdure dialogano tra loro in modo naturale, senza ...

Un corso pratico sulla pizza in teglia. Gianluca Fonsato ci spiegherà quali sono le farine adatte, l'impasto, la formatura e la cottura. Ogni allievo farà il proprio impasto da portare poi a casa. Portare a lezione un contenitore in cui poter mettere l'impasto fatto.

Un nuovo e imperdibile corso dedicato alla viennoiserie!Roberto Trovò ti guiderà passo passo nella realizzazione dei grandi classici della colazione francese, con tecniche professionali e risultati da pasticceria. Cosa imparerai Durante il corso prepareremo: Croissant fragranti e sfogliati alla perfezione Girelle alla ...

🥕 Fermentazione: un viaggio tra sapori, tempo e tradizioni 🥬 Ci sono gesti antichi che sanno ancora sorprenderci. La fermentazione è uno di questi: trasforma ingredienti semplici in cibi vivi, ricchi di gusto e di storia. In questo corso,  l’insegnante Elisa Arcari (Mantova), ci guiderà in un’esperienza pratica ...

La bontà della pizza alla romana deriva da una crosta croccante e sottile. C'è una lavorazione attenta degli ingredienti.  L'impesto subisce una lunga fase di lievitazione il che contribuisce alla croccantezza e alla leggerezza della crosta.