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Sebastiano Molani: corso base di cucina generale

Sebastiano Molani: corso base di cucina generale

da | Giu 6, 2022 | Generale

Per Approfondire si considereranno, tra l’altro: Le basi: i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, i burri composti, la pasta brisée, la salsa Mornay, il burro chiarificato Il brodo: tecniche di preparazione; minestre chiare, fondo di base per creme,...