da adminPDG | Dic 20, 2018 | Carne, NoScheda
Per ApprofondireTratteremo l’anatra, in particolare la parte del petto, marinata e con cottura breve per divenire una tagliata, la Faraona al forno in ricetta innovativa, il Coniglio porchettato dove vedremo la tecnica del disosso che ci porterà a realizzare un...
da adminPDG | Dic 20, 2018 | Corso, Generale
Per ApprofondireVitello Tonnato Original, Gnocchi di cous cous e super-salsa di pomodoro, Controfiletto marinato al sale con patate e riduzione al Chianti, Sautè di vongole e cozze nella sua acqua di mare, Raviolo aperto (o lasagnetta) ai ceci con ripieno di baccalà...
da adminPDG | Dic 20, 2018 | Lievitati, NoScheda
Per Approfondire La lievitazione: Il lievito di birra e il lievito madre – Vantaggi del lievito madre – Come produrre il lievito madre – Rinfresco – Come si impasta – Come si fanno le pieghe – Pane bianco – Pizza in teglia – Pizza bianca romana – Teoria e tecnica di...
da adminPDG | Dic 20, 2018 | Lievitati
da wowadmin01 | Nov 8, 2018 | Corso, Generale
Per Approfondire Tortelli ripieni di formaggi, Patate fritte, La frittura di paranza, Fritto di verdure in pastella morbida, Fragole fritte in pastella, Julienne di pollo fritto impanato con le noci, Polpette di melanzane, Salsa di crema bianca di melanzane,...
