da adminPDG | Dic 31, 2018 | Regionali
Per approfondireBao con pollo, cetriolini in salsa allo zafferano I mantou sono i panini cinesi cotti al vapore. Una volta che vengono farciti i mantou vengono chiamati bao. Li farciremo con pollo fritto, ravanelli in agrodolce, cetrioli e cipollotti. Sandwich al...
da adminPDG | Dic 20, 2018 | Lievitati, NoScheda
Per Approfondire Nell’arco della giornata faremo la colomba classica a lievitazione naturale e vedremo nel dettaglio i tre step: preparazione del lievito madre, primo impasto e secondo impasto. La parte pratica prevederà la pirlatura e messa in pirottino dell’impasto...
da adminPDG | Dic 20, 2018 | Carne, NoScheda
Per ApprofondireTratteremo l’anatra, in particolare la parte del petto, marinata e con cottura breve per divenire una tagliata, la Faraona al forno in ricetta innovativa, il Coniglio porchettato dove vedremo la tecnica del disosso che ci porterà a realizzare un...
da adminPDG | Dic 20, 2018 | Corso, Generale
Per ApprofondireVitello Tonnato Original, Gnocchi di cous cous e super-salsa di pomodoro, Controfiletto marinato al sale con patate e riduzione al Chianti, Sautè di vongole e cozze nella sua acqua di mare, Raviolo aperto (o lasagnetta) ai ceci con ripieno di baccalà...
da adminPDG | Dic 20, 2018 | Lievitati, NoScheda
Per Approfondire La lievitazione: Il lievito di birra e il lievito madre – Vantaggi del lievito madre – Come produrre il lievito madre – Rinfresco – Come si impasta – Come si fanno le pieghe – Pane bianco – Pizza in teglia – Pizza bianca romana – Teoria e tecnica di...
