da adminPDG | Nov 8, 2021 | Pesce
Per Approfondire si considereranno, tra l’altro: Tartare di gamberoni al lime e olio agli agrumiTartare di tonno rosso/ricciolaTartare di salmone, panna acida e doppio di finocchiCracker di linoAlici marinate e Insalata coleslawScampi crudi con salseSashimi di...
da adminPDG | Ott 31, 2021 | Primipiatti
Per Approfondiresi considereranno, tra l’altro:Le basi: i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, i burri composti, la pasta brisée, la salsa Mornay, il burro chiarificatoIl brodo: tecniche di preparazione; minestre chiare, fondo di base per creme,...
da adminPDG | Ott 19, 2021 | Pesce
da adminPDG | Set 26, 2021 | NoScheda
da adminPDG | Set 23, 2021 | NoScheda
